皮冻自制(取150g) 制作皮冻用了1斤肉皮3斤水(熬制) 1.先将肉皮放热水中烫，烫完后将肉皮上的毛与多余的猪油去除洗干净 2.将切好的葱段姜丝肉皮水放入锅中熬制先大火熬，再改小火，将肉皮熬到能用筷子穿透差不多再次取出 3.将肉皮切丝或切丁再放制锅中熬制 4.直到锅中的水变得浓稠将肉皮捞出倒入碗中 5.冷却后放置冰箱冷藏一个晚上
冷藏好的皮冻切丁(150g) 切的有点大了，可再切小点
切丁
1.将肉馅加入好所有的调料和葱姜水进行搅拌 2.拌好肉酱好再加入皮冻进行搅拌 3.肉馅弄好准备面皮 4.面揉好后放保鲜袋醒发10分钟 5.下剂，一个剂子10克，擀皮，开包 6.包时注意包子上头一定要捏紧，以防漏汤汁
100g面粉出来小笼15个 上面皮冻肉馅不止包15个，可以根据比例减少 小笼馅心为15g一个