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酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃

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作者: 小路沙沙
“落霞与孤鹜齐飞”,鹜即鸭子。 吃鸭子最好的季节在秋天,在我国民间有着秋季食鸭的习俗。 从中医角度来说,肉禽类食品多是温热性,而鸭肉不温不热,清热去火, 在秋天这个易上火的季节,宜多吃鸭肉。 《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”, 可补虚生津、利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。 现代营养分析表明,鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高,所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。

用料

酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的做法步骤

步骤 1

锅中放水,将老鸭焯水,捞出。 我喜欢用大铁锅,够大好操作,而且有锅气。

步骤 2

备好香料:陈皮,香叶,八角,桂皮

步骤 3

洗干净锅,清水沒过鸭子,放入所有的调料和香料

步骤 4

大火烧开后,转最小火煮大约1.5小时,当然,要看鸭子肉老不老,不能一成不变。 前一个小时盖着锅盖煮,使鸭肉入味酥香,这个过程中尝尝汤汁的味道,把咸甜比例调到最佳。 最后半小时开盖煮,收汁上色。

步骤 5

汤汁收干后,盛出,晾凉,等吃之前切块装盘

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步骤 6
步骤 6

捞出酱鸭后,锅里就剩这点汁,是粘稠的汁。

步骤 7

这个用来做对比,单位发的速成冷冻肥鸭,特意用油锅把油熬出来一些再做,成品味道不咋滴,都没心情拍照,真心不推荐这速成鸭

步骤 8

酱鸽子,一样的配方,一样的美味 ⸜(๑'ᵕ'๑)⸝⋆*

酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的小贴士

*这种做法方便健康,如果希望鸭子更香,可以在焯水晾干后,开个小油锅,把鸭皮煎至略金黄,再继续后面的步骤。 *鸭子的质地很重要,尽量买土鸭老鸭,表示一般的冷冻鸭也不是不能吃,但不值当花这么多功夫,你说是不是?

菜谱创建时间:2019-09-29 11:52:14
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