锅中放水,将老鸭焯水,捞出。 我喜欢用大铁锅,够大好操作,而且有锅气。
备好香料:陈皮,香叶,八角,桂皮
洗干净锅,清水沒过鸭子,放入所有的调料和香料
大火烧开后,转最小火煮大约1.5小时,当然,要看鸭子肉老不老,不能一成不变。 前一个小时盖着锅盖煮,使鸭肉入味酥香,这个过程中尝尝汤汁的味道,把咸甜比例调到最佳。 最后半小时开盖煮,收汁上色。
汤汁收干后,盛出,晾凉,等吃之前切块装盘
捞出酱鸭后,锅里就剩这点汁,是粘稠的汁。
这个用来做对比,单位发的速成冷冻肥鸭,特意用油锅把油熬出来一些再做,成品味道不咋滴,都没心情拍照,真心不推荐这速成鸭
酱鸽子,一样的配方,一样的美味 ⸜(๑'ᵕ'๑)⸝⋆*
*这种做法方便健康,如果希望鸭子更香,可以在焯水晾干后,开个小油锅,把鸭皮煎至略金黄,再继续后面的步骤。 *鸭子的质地很重要,尽量买土鸭老鸭,表示一般的冷冻鸭也不是不能吃,但不值当花这么多功夫,你说是不是?