排骨请师傅剁成块，用冷水洗净排骨血水。锅中加入冷水，一勺料酒，两片姜或葱花，排骨放入锅中煮开，稍微变白即可捞出。这一步叫焯水。然后排骨放入加了一点点油的锅中，炒一下，加入料酒老抽糖醋，1:2:3:4的比例。然后加入开水淹没排骨大火烧开后小火焖至汤汁粘稠即可。