地中海风蝶豆花双色造型馒头卷

作者： 石蹊食事

也是根据仙仙老师的胡萝卜🥕想到的，算是又一次举一反三罢。 面包、馒头制作面粉不同、气候不同，吸水性会有较大差异，所以方子里的水量都是个参考，请自行酌情增减！！！！！ 一发的话我比较喜欢相对不太软的面团，可以顺利通过压面机，且揉透以后很好保持漂亮的造型，喜欢软的自行加水，谢谢各位厨友的支持与理解。

用料

• 蝶豆花面团：
• 中粉 200克
• 蝶豆花水 90克（酌情增减）
• 白糖 20克
• 酵母 2克
• 原味面团：
• 中粉 200克
• 水 90克（酌情增减）
• 白糖 20克
• 酵母 2克

地中海风蝶豆花双色造型馒头卷的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，两色面团分别揉光，蓝/白大面团各分出30g小面球做装饰用。

步骤 2

双色面团擀成片叠好，白色在下，蓝色在上，白色光滑面贴着台面，注意白色面片下撒面粉于台面上防粘。

步骤 3

卷起来，两头切掉，并均匀切段。

步骤 4

取6g蝶豆花/白色面团压扁

步骤 5

用裱花嘴切出圆孔

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步骤 6

步骤 6

白色/蓝色面团取5g擀成薄片，切成需要的长度与宽度，喷水粘好

步骤 7

馒头表面喷水，粘好装饰

步骤 8

取3g蓝色面团收圆，压扁，同款裱花嘴切出内孔

步骤 9

做出箭头模样，中间的圆柱形面团两头压扁方便造型

步骤 10

馒头喷水粘好。

步骤 11

造型做好如图，因为做造型过程中馒头已经微微发酵。做造型过程中表面加盖保鲜袋防止表面水分蒸发，烤箱50°30分钟，继续加盖保鲜袋（不是保鲜膜）没有烤箱可以放到温暖地方或者装有热水的锅内发酵，但是温度不同发酵温度需要调整。

步骤 12

发酵好后如图，开水蒸12分钟。

步骤 13

蒸好后如图，水光肌

步骤 14

无P图颜色

地中海风蝶豆花双色造型馒头卷的小贴士

1.面团揉光才会水光肌，排气很重要。发酵不可过头。 2.刀切棱角变得圆圆的，轻按会回弹就是发酵好了。 3.用5寸碗+40朵蝶豆花，泡了浅半碗水，倒出来不够90克，又加了清水。蝶豆花也可用热水或者冷水泡久一点水的颜色会比较浓。 4.其实不放油并不会影响出水光肌。

菜谱创建时间：2019-09-28 16:27:39