太妃糖 海盐杏仁太妃软糖-不甜腻

作者： susan彤妈

牛轧糖做了几年也该换换口味了^_^ 私房出单必火网红糖。 线下收费视频课我一直有在做，天凉了原本想出一系列的糖果常温蛋糕系列课作为下半年的礼盒收费课，学员反馈老师你的糖果课下厨房不多哎，能出点免费课吧？好吧，虽然免费课，我向来也很认真，哈哈。 虽然啰嗦，但请看完下面的总结…… 1⃣️推这款太妃软糖的理由 ：太妃软糖它的丝滑牛奶香加上坚果，真的太太好吃！每次测试它软硬度，咬着咬着就不小心吃下去了，我天我到底吃了多少糖最近…… 2⃣️温度对糖的影响 ：一年四季从0到38度，它控制的是糖果的形以及表面硬度 举例1：熬成122度的糖我放夏天它估计整形都有点痛苦，到了冬天它是很硬的……所以说天冷时候的软糖我指的是咬嘴巴里，咬两三下后，它在嘴巴里是软的，这就是冬天意义上的软糖 3⃣️温度调整：这款太妃软糖我建议温度是117-124度之间，夏天我建议熬的温度在区间值范围里尽量高点（温度低了，软啪啪不成形），冬天如果你想入口就带点软，那熬糖温度在区间值范围内低一点！ 4⃣️粘牙：软糖咬去会粘点点在牙齿上，但继续咬它就脱落跟整个糖混合一起去了，这个也算正常范围内，如果怎么咬都在牙齿上，那就是粘牙，你的熬糖温度不对，多半温度高了！ 如果真的一点都不喜欢粘牙齿就把麦芽糖换成水怡，但个人觉得麦芽糖的香！ 软糖其实比硬糖难把控（不是难成功），我们又想能成行，又不粘牙（软糖熬制温度高几度可能就会粘牙）就需要测一个两者都和谐的温度，这个温度区间值可能就2,3度左右，但硬糖140度到160度它都是脆硬，不比较它是区别不大的，所以你要是软糖要求太高又不喜欢磨合的，推荐硬糖。 以上观点纯属个人观点！ 5⃣️ 我的测试温度：117，122,123，125,127，135,140，142，155,160以上是我测试过的温度，所以我是很很认真的哦！ 喜欢太妃硬糖的点这里https://www.xiachufang.com/recipe/104096575/?group=share_title_a

用料

• 材料1⃣️
• 淡奶油 200克
• 幼砂糖 120克
• 海藻糖 40克
• 麦芽糖 55克
• 材料2⃣️
• 无盐黄油 20克
• 海盐 1克
• 材料3⃣️
• 熟杏仁 120克

太妃糖 海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

材料1⃣️全部放入锅中

步骤 3

中火或中小火熬糖，看你电磁炉功率大小了，中途记得经常搅拌

步骤 4

熬至115度，改成中小火，加入黄油跟海盐混合均匀（黄油可液体也可固体）

步骤 5

加入黄油后搅拌均匀熬至122度（今天室内温度28度左右），关火。 软糖它熬的温度除了跟配方有关系，还主要跟你室温有关系！建议温度117-124之间，冬天温度在区间值范围内可以低点（天冷，熬的温度高了回头咬去太硬），夏天温度在区间值范围可以尽量高点（熬温度低了都没法成型）！

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步骤 6

步骤 6

混合均匀，倒入不粘烤盘整形（如果是倒在塑料的模上要稍微放凉一下再整形，不然会烫坏塑料模的）普通烤盘垫油纸！

步骤 7

借助擀面杖，刮刀整形成16✖️16cm，切成4✖️2✖️1.2cm高 ！ 整形2次（温热时候整形一次，剩下一点点温度时候整形一次就很光滑了）

步骤 8

1⃣️28度以上室温：你可以放凉切！2⃣️天冷时候：带点温度的时候切（不然切面切不平整）

步骤 9

用最锋利的刀，前后切割的方式 切割糖，切口会好看，不要用锯齿刀了，切几次一把刀就废了，肉疼！

步骤 10

打包好，保质期：常温一个月！

太妃糖 海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的小贴士

注意：天冷时候 糖太凉不好切割，可以烤箱预热60度，把糖放进去一会，等稍微有点热度去切！

菜谱创建时间：2019-09-28 14:54:52