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Pates de fruits---法式水果软糖(覆盆子(树莓)软糖)的做法

Pates de fruits---法式水果软糖(覆盆子(树莓)软糖)

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米菜叶mireille
Pâtes de fruits是一种传统的法式糖果,历史相当悠久,早在10世纪,就出现在法国的l'Auvergne地区了。 这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠,然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国,这也是一种储存水果的方法。 Pâtes de fruits在今天的法国,依然是一种非常受欢迎的高端糖果,多出现在著名的甜点店里。也因为它价格昂贵,包装精美,所以也经常作为一种节日礼品被互相赠送。比如说Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了罗勒,青柠和草莓的元素,入口即化,真是非常新鲜美味。以前每逢圣诞节,我都会收到很多各种口味的Pâtes de fruits,它也是一种节日的象征呢。 虽然是高端的法国糖果,但是在家自制一点也不难,而且成分非常天然,果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果,它更健康,味道更新鲜!

用料

Pates de fruits---法式水果软糖(覆盆子(树莓)软糖)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把苹果胶与20克白糖均匀混合。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盆子果泥入锅小火加热

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果泥加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖混合物,轻搅融化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的120克白糖和葡萄糖,轻搅均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续小火熬煮果泥,到105度的时候,离火往里加入柠檬汁,拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速把果泥分装入模中,室温冷却1小时即可完整脱模。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

菜谱创建时间:2014-09-29 14:25:43
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