芒果蛋糕卷

作者： BABY穎

28*28烤盘，用量很好记 都是四十克。不会裂，不会塌 超简单 ，看着复杂其实操作一两遍就能很顺手了 新手可以事先准备好材料，对自己烤箱把握不准的最好放个温度计 为了少洗几个碗盆，我都是临时把盆放在电子称上看着放材料的，大伙也可以借鉴 😃😃😃

用料

• 鸡蛋 四个
• 低筋面粉 40g
• 玉米油（没有味道的油都行） 40g
• 白砂糖 40g（30g蛋白用）
• 牛奶 40g
• 奶油 200g
• 打发奶油用白砂糖 14g

芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

40g低筋面粉过筛 加入40g玉米油

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

加入四个蛋黄+40g牛奶+10g白砂糖，搅拌均匀

步骤 4

开始打发四个蛋白

步骤 5

打至大粗泡加入10g白砂糖

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步骤 6

步骤 6

高速打发 到气泡细腻再加入10g白砂糖

步骤 7

继续打发 到有清晰纹路加最后10g白砂糖 打发到接近干性发泡

步骤 8

像这样打蛋器提起来尖角不倒就可以了

步骤 9

取一部分蛋白加入到蛋黄糊中 上下划动搅拌均匀

步骤 10

将蛋黄糊倒入到剩余的蛋白中

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

倒入烤盘

步骤 13

用刮刀抹平 震出糊内部的大气泡 可把烤盘从20cm高处自由落体 多震几次

步骤 14

放入预热的烤箱 165℃三十分钟 注意预热烤箱需要高于165 开烤箱门时温度会降低

步骤 15

取出烤盘 震几次 倒扣在油纸上晾凉

步骤 16

打发奶油 按100g奶油7g白砂糖的比例 我觉得刚好 不会太腻 喜欢甜的可适量增加 我用的雀巢奶油，感觉挺好打发的 可高速打发 打至有点阻力时低速，防止打发过度 卷蛋糕卷的奶油一定要有硬度才可以，不然不好卷，会软趴趴的

步骤 17

卷的两边切斜边

步骤 18

抹上奶油 放上芒果 （靠近卷的一侧）

步骤 19

从一边提起油纸，用手轻轻地卷起 如果奶油打发够硬的话，是很好卷的 全程可靠手完成 不需借助工具。卷好放冰箱冷藏3小时

步骤 20

切掉边缘 装盒 就完成啦 我觉得比自己做的真的比外面买的好吃，大家都试试吧😄

芒果蛋糕卷的小贴士

打发蛋白的盆无油就可 ，不需要无水，蛋清其实成分大部分是水

菜谱创建时间：2019-09-28 10:21:19