波兰种海盐面包卷

作者： 苏长歌

一直想做一款不甜的面包，翻看了许多方子，动手做了这款小面包，口感非常完美！空口吃，夹芋泥，夹生菜培根都棒棒哒！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 冰牛奶 230克
• 盐 5克
• 奶粉 40克
• 高筋面粉 400克
• 干酵母 4.5克
• 淡味黄油 30克
• 馅
• 有盐黄油 30克

波兰种海盐面包卷的做法步骤

步骤 1

提前做好波兰种。 我一般头天晚上做好，将水中放入酵母搅匀，再加入高筋面粉搅匀，盖上盖放冰箱冷藏发酵至面种充满气泡。

步骤 2

面缸依次放入除黄油外所有材料，和面。

步骤 3

出厚膜后，再加入软化黄油，搅打至出膜。 ❗选择手揉的先不加酵母，并预留出10克牛奶备用。 把其它所有材料和成光滑面团放冰箱冷藏最少一小时，再拿出来和面。 先前预留的牛奶和酵母调匀，揉面过程中将酵母水蘸揉进去。手法是先现搓衣服一样揉开，粘酵母水，等全部吸收后面团差不多已经出厚膜了,然后我们摔打面团儿,很容易就出膜👌

步骤 4

将面团放保鲜盒室温发至2倍大。手指戳洞不回弹。

步骤 5

取出面团用手掌轻压排气后均分16份滚成圆型，盖保鲜膜醒面10分钟。

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步骤 6

步骤 6

取一只面团收口向上按扁。

步骤 7

擀开

步骤 8

从一侧卷起

步骤 9

搓成水滴状，盖保鲜醒10分钟。

步骤 10

取一只收口向上按扁，然后从上往下擀成牛舌型，用刮刀涂抹上有盐黄油，最下端留出2-3cm不涂，方便收口粘紧。 收口尽量擀薄粘紧，不然烘焙过程中散开就不好看了，反正我已经长教训了😂

步骤 11

依次卷好。温度30℃湿度80℃左右发酵至2倍大。 现在天热我是放室温发酵的，表面轻轻喷一层水雾。

步骤 12

风炉预热180℃，面包坯发酵好之后顶部蘸水粘上几颗海盐装饰。

步骤 13

180℃入炉烘烤10分钟。

步骤 14

出炉，刷一层黄油。

步骤 15

趁热吃一个！咸香绵软！胖三斤也不撒手😝 有微热时装袋密封，1-2天吃常温保存。 剩下的放冰箱冷冻，吃前回温。

波兰种海盐面包卷的小贴士

做了两次了，第一次擀太薄，收口未收紧，炸开毁容了，心情特别沮丧😂 千万绕过这个错！记住醒面到位，擀面力度适中，卷起时收口距离留出别抹油，卷紧！！

菜谱创建时间：2019-09-28 00:27:54