新鲜白子，背后都有血管，不要拉掉，而是需要细心的把血管里的血挤压出来。撒盐腌一下，去掉水分，放料酒浸一下。
烧一锅水，在马上要开时，放进去，煮一分钟，拿出来，切成块，再煮2分钟。然后放冰水里。
浇上ポン酢，可以吃了。ポン酢是醋、酱油、盐等混合的调料。