将牛肉洗净,浸泡水中1-2小时,去除一部分血水后,切成块(如果买到好的牛肉就可以直接切块)
依次将冰块、盐、胡椒粉、泡打粉、酱油、牛肉放入破壁机
依次将冰块,泡打粉,酱油,胡椒粉,盐放入破壁机中
搅拌功能打1-2分钟,休息会儿,根据肉泥状态调整时间,用硅胶铲翻一翻肉泥看看是否细腻,短时间多打几次
直到肉泥达到非常细腻,粘性很大,铲子插进去挑起来还能拉丝的粉色状态
划重点来了,煮一锅清水,不要烧开,温度就大概60度这样子就关火,微微冒烟,有点像温泉那样子的状态
用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球,勺子上蘸些水,将挤出的圆球取下,放入锅中,几秒后肉丸会自动脱落
汆丸子:依次将所有肉丸挤完,开中火,将肉丸慢慢煮熟至浮至水面
看到牛肉丸浮至水面就捞出,放入冰水冷却(增加弹性)
待完全冷却后,就可以装密封冷藏货冷冻了
1、牛肉切块时一定要把筋膜去掉,一般买牛腿肉 2、没有破壁机的童鞋,我个人觉得别轻易尝试,除非您已练就了降龙十八掌 3、汆丸子时的水要保持水面平静,基本没有泡泡的状态