准备食材及调料，计量看用料明细
豆腐取出，横竖用刀划成大小合适的方块
起锅放一勺鸡油，先放一勺姜末炒一下，再放两勺蟹粉一起炒（小火）
炒蟹粉时➕一勺康乐醋，一勺料酒小火一起翻炒
最后加一个碾碎的咸蛋黄（或者一勺咸蛋黄酱）一起炒香（小火）
炒香放入豆腐，轻推几下加一小碗开水
加完水后，加半勺白糖➕1/3白胡椒+1/3盐加盖焖煮两分钟（中火）
两分钟后，加料收汁（提前用小碗调好三勺清水➕半勺淀粉➕1/3味精搅拌均匀），轻推装盘，撒点葱花即可。
因为豆腐很嫩，炒制过程一定轻推，以免豆腐破碎，影响品相。