和揉馒头一样的,除了食用油其余材料先混合均匀,再加入5g油揉到光滑柔软。盖上湿布常温进行一发。等到面团发酵到2倍大时,进行排气操作。将6寸铝制蒸蛋糕模底部垫上烘培纸,面团均匀的平摊到模里进行二发。
再次发酵到2倍高度时,盖上纱布或锡纸防止水汽低落,冷水上锅开中小火蒸到出蒸汽后立刻转中大火蒸20-25分钟,关火焖5分钟再开盖。
酵母发酵的孔洞不如泡打粉细腻但是吃得放心。
冷水上锅开中小火蒸到出蒸汽,这个步骤可以帮助糕体蓬松。但是如果已经发酵到2.5倍以上则要热水蒸气出来再放入蒸(类似蒸鱼一样)