酒酿发米糕

作者： 好吃猫味

每年到农历7月份，我们都会吃到农村里做的酒酿发米糕，浓浓的酒香味且Q弹的口感，白糖的清甜，真是令人回味无穷。有时馋了想自己做来吃，经过多次实验操作索性记录点滴，希望对广大厨友有所帮助。

用料

• 酒酿（液体+固体） 130克
• 粘米粉 230克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 50克
• 清水 180～220克
• 酵母 3克

酒酿发米糕的做法步骤

步骤 1

先准备酒酿，我这个是老酒酿，在冰箱放有一段日子了，不过还有活力哦😊，摇一摇气泡还往上冒～

步骤 2

连液体和固体一起用搅拌棒搅碎，液体不够加点水（包括在配料表里）

步骤 3

打成糊状就差不多了，我这个酒酿是用糙米来酿的，所以打得不那么太碎～

步骤 4

然后加配料表三分之一的粘米粉和三分之一的面粉，和成比较粘手的面团～

步骤 5

和好的面团还带着酒酿的没磨碎的米粒，盖上盖子进行第一次发酵。

步骤 6

放在温暖28～30度的地方发酵，这是第一次发酵。因为没放酵母，只有酒酿孤军奋战，所以发酵的时间会比较长，这次发了6个小时。

步骤 7

这是发酵后的状态，我们可以看到有很多孔洞且更加粘手。

步骤 8

之后就可以加入配料表里剩下的粘米粉、面粉、白砂糖和水，搅拌成酸奶的状态（每种粉的吸水性不一样，我们一般不要机械性的按配方的量放加水，要看状态分次加水）。

步骤 9

搅拌均匀后就可以放入模具进行二次发酵了。大概发了2倍大时就可以上锅蒸，水开之后上锅，如果是大模具约蒸30分钟，如果是纸杯模具20分钟～

步骤 10

这是7寸圆模蒸出来的，是不是有很漂亮的孔洞～

步骤 11

这个是纸杯蒸出来的，笑开了花😁

步骤 12

手按下去很Q弹，吃起来更香甜可口！

酒酿发米糕的小贴士

1.清水的量不是一定的，要看所有材料混合后的状态，像算酸奶一样稠度就可以了。 2.单独放酒酿作为发酵的引子发酵的时间会很漫长，且容易变酸，可以放3克酵母帮助快速发酵，也可以多放些糖增加甜度，再可以放些小苏打中和其酸，但是量掌握不好的话会抹掉其酒香的味道影响口感。

菜谱创建时间：2019-09-27 10:17:56