大厨揭秘👉翡翠银鱼羹

作者： 甜豌豆哎

周日逛菜场赶巧买到了刚出水的银鱼，必须要做一道经典菜～翡翠银鱼羹。翡翠银鱼羹，真正绿色食品，细细的香菜末、丝滑的银鱼调和出一番诗意的境界，很清淡、营养，味道鲜美！ 以前与大厨讨教过，银鱼羹看似简单，却有些小秘诀在其中。成品的银鱼羹是半透明状的，鱼鲜肉嫩，这就需要食材的新鲜，配料的讲究，以及手法的重要。

用料

• 鲜银鱼 200克
• 鲜香菇 5朵
• 鸡蛋 1个
• 油 1勺
• 料酒 2大勺
• 马铃薯淀粉 50克
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 芝麻油 少许
• 胡椒粉 可选
• 香菜 1根
• 姜丝 适量

大厨揭秘👉翡翠银鱼羹的做法步骤

步骤 1

准备好食材啦！

步骤 2

银鱼用净水冲洗，加料酒和少许盐腌会。顺带说一下，自从家里安装了美的阿尔法净水器家用厨房600G直饮RO净水机，平时煮饭做菜就放心多了。

步骤 3

制作水淀粉，最好用马铃薯淀粉，这样羹汤色泽透明鲜亮。水淀粉要做的厚点，50克淀粉兑50克水，不一定全部用完，到时看汤的浓稠度。用起来超方便吧，出水可以直饮，杯杯都可放心。对于我们水质不好的地方，真的是很安心了。

步骤 4

香菇要用鲜香菇 ，比较厚实的香菇要从中间先剖成两片，再切薄丝。

步骤 5

1个鸡蛋清，打散备用。

步骤 6

热锅冷油，放入姜丝翻炒一会，再放入香菇丝，炒软。

步骤 7

加入一大碗水烧开。

步骤 8

放入洗净沥干水的银鱼，水煮开就好。这时加入盐，鸡精调味。

步骤 9

勾浓欠，加水淀粉时要注意，离水面稍高，呈直线细流状慢慢倒入，同时用铲子轻轻不停的划圈。注意浓稠度，出现比较稀的蛋清状即可。

步骤 10

接着加入蛋清，同样操作，离汤面稍高，呈直线细流状慢慢倒入，同时用铲子轻轻顺着一个方向不停的划圈。

步骤 11

好了，羹很快就开了，起锅时，滴几点麻油，撒点香菜沫，不能多，点缀即可。

步骤 12

这款净水器颜值高，占空小，颜值控的我表示很喜欢！讨巧的体积，放在水槽下刚刚好。这款净水器环保节约用水，一级水效，废水率很低。最重要的是其配置的智能水笼头可以随时查看水质和滤芯状态，还可以通过手机APP联网，你不在家时也能及时了解滤芯使用状态，你就安心在外工作吧！用了一段时间，发现这款净水器真心不错，噪音比较小，出水均匀迅速，水质清澈，处理后的水味道好似有淡淡的甜味呢！

大厨揭秘👉翡翠银鱼羹的小贴士

1、建议用马铃薯淀粉。 2、用鲜银鱼，鲜香菇。 3、用纯净水好。 4、如果有高汤的话，那就更棒啦！

菜谱创建时间：2019-09-27 10:03:01