海蛎煎（泉州/厦门/台湾小吃）

作者： 暴击小土豆

闽南话也叫蚵仔煎。蚵仔家常的吃法一般是做清汤或者做汤面和卤面的配料。用煎的方法也可以自成一道菜。

用料

• 牡蛎 500克
• 红薯粉 较多
• 鸡蛋 2个
• 油 较多
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 甜辣酱 随心
• 五香粉 1勺
• 香菜 1根

海蛎煎（泉州/厦门/台湾小吃）的做法步骤

步骤 1

海蛎洗干净，怎么洗？——准备1个盆和1个沥水篮 第一步：盛水倒入盆中，双手轻轻抓一抓，把带壳膈手的海蛎处理一下，主要是去除壳和沙石这类大颗粒杂质 第二步：用沥水篮过滤几遍，直到水盆里的水内无沙等小颗粒 第三步：用沥水篮装海蛎，控水半小时

步骤 2

另取一个盆，装控干后的海蛎，倒入酱油2勺、盐半勺、五香粉1勺，抓匀入味；然后加入红薯粉至少3勺，抓匀，看此时的海蛎面糊是否粘稠，逐勺加入红薯粉，直到面糊呈“岩浆”那种状态，这样入锅后才能成形。 此时，如果咸度拿捏不准，可以先挖一小勺放微波炉叮一下尝尝味道。

步骤 3

中火热油锅，从中间下海蛎糊，向周围摊开，尽量均匀一点。一直保持中火（微波炉800）。

步骤 4

当周围的面糊明显熟了后（大概1分钟），可用2个铲子或者颠锅来翻面。

步骤 5

将打好的鸡蛋液（记得加一点点盐）沿着锅边淋一圈。

步骤 6

蛋液和表面的海蛎都熟了之后，再次翻面煎一下。 最后可以倒扣/两个铲子配合，放到盘子里。 香菜点缀，加上甜辣酱。 上菜！

海蛎煎（泉州/厦门/台湾小吃）的小贴士

1.如果在翻面的时候海蛎煎散了不打紧，只要后面用蛋液裹起来定型也一样好看。 2.可以加蒜苗到面糊里 3.海蛎一定要洗干净哦，不然口感不好。

菜谱创建时间：2019-09-27 02:46:37