木耳提前4小时左右冷水泡发。
木耳泡上的同时开始处理鸡胸。顺纤维斜刀切片，厚度0.5cm左右。这里120g鸡胸能切10片。姜蒜切粒。
切好片的鸡胸放入大碗中，加入姜蒜粒，料酒1勺，盐一小撮，蒸鱼豉油1勺，淀粉1勺腌上，直至木耳泡发好。
木耳泡发好后捞出冲洗沥干，放到腌鸡胸的大碗中。在小碗中加入剁椒2勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，糖1勺混匀，倒入木耳和鸡胸中一起腌制10分钟。等待时间准备蒸锅，开始烧水。
取一个汤碟，将木耳抖掉腌料夹出平铺在碟底，鸡胸片铺在木耳上层，尽量摊平不要重叠。碗内剩余的剁椒均匀铺在鸡胸片的上层。
水开后将铺好食材的汤碟放入蒸锅，中小火12分钟，到时间关火闷2分钟后开盖出锅。
·图片是少剁椒少调料的清爽版，将所有调料减半即可，鸡胸肉本身的鲜甜味会更明显，只是木耳会比较没味道。 ·木耳垫底有利于蒸汽流通。 ·鸡胸不柴的点在于顺纤维切、淀粉腌和中小火蒸。鸡胸肉非常好熟，所以只要蒸12分钟左右。也可以换成任何其他部位，但需要调整蒸制时间。如蒸整只鸡腿可能需要划几刀蒸25分钟左右。