自制肉松豆沙蛋黄酥（女侠森森方子）

作者： 00妈

方子来自女侠森森，感谢必须有！❤️ 两年前想做的事，今年终于完成。 超市买的鸭蛋和网购真空鸭蛋各用了一半，本想尝下味道区别，可惜忘做标识，稍显遗憾。​ 肉松红豆蛋黄酥烤好放凉后，可以冷冻保存。想吃时取出微波炉加热一分钟，蛋黄酥爆开，皮酥酥的，味道和新出炉的一样赞。 ps：青外的低糖红豆沙馅非常不错，细腻也没有太甜，懒得炒馅的可以选这款。 ​​ 做16个蛋黄酥我全程用了四个小时，仅供参考。

用料

• 油皮：中筋面粉150g、室温软化的猪油52g、糖30g、水60g
• 油酥：低筋面粉120g、室温软化的猪油60g

自制肉松豆沙蛋黄酥（女侠森森方子）的做法步骤

步骤 1

完整做法： 1.烤箱预热180度。油皮材料混合均匀成可拉膜的光滑面团（我用的厨师机），密封环境下醒半小时左右。 2.油酥材料混合均匀。 3.蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱烤制表面变黄（约5分钟）。 4.红豆沙每份25g，分16份。包入蛋黄，盖保鲜膜备用。 5.做好的油皮面团、油酥面团各均分16份。 6.取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥收口。 7.包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形（长大概5-8cm），卷起盖保鲜膜松弛15分钟左右。 8.松弛好的油酥皮再次擀开（长大概10-12cm），卷起后松弛15-30分钟。 9.封口朝上，拇指由中间按下，压扁，轻轻擀薄。 10.包入肉松、豆沙蛋黄内陷，收口朝下放入烤盘，松弛15分钟。 11.表面刷蛋液（最多刷两遍免得上色过深），撒黑芝麻，放入烤箱，180度30分钟左右至上色即可！❤️

步骤 2

经常做烘培的，建议家里买个厨师机，能省去不少揉面功夫。我个人不太喜欢面粉粘手上的感觉，所以能让厨师机帮忙的都让它干了😊。

步骤 3

蛋黄烤制前。

步骤 4

这是自己买生的咸鸭蛋在油里泡的蛋黄，色泽油亮，且没有真空包装的鸭蛋紧实，味道肯定会好得多！

步骤 5

烤好的蛋黄。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄包入红豆沙中。

步骤 7

包好的样子。

步骤 8

揉好的油皮（左）和油酥（右）。

步骤 9

把油酥包进油皮中。

步骤 10

收口向下静置一会。

步骤 11

擀开卷起来。

步骤 12

静置后朝长的方向再擀开卷起来。

步骤 13

全部卷好的样子。

步骤 14

依次放入肉松、豆沙蛋黄球包起。

步骤 15

收口朝下摆在保鲜膜里面静置。

步骤 16

静置完毕后刷蛋黄液、撒黑芝麻。这些简单的工作可以给小朋友玩。

步骤 17

我就叫家里童工干的😊。

步骤 18

半成品。

步骤 19

烤制完成，跟想象中一样美好！❤️

步骤 20

特写多拍几张。

步骤 21

成品图。

步骤 22

成品图。

步骤 23

成品图。

步骤 24

成品图。

步骤 25

成品图。

步骤 26

蛋黄酥温热时吃最美味，酥香可口，再配杯奶茶就完美了哈！

步骤 27

这是一周后我从冰箱冷冻室取出在微波炉加热后的蛋黄酥。期间听到砰的一声，原来底部炸开了。

步骤 28

这个蛋黄就比较松且粉，味道好得多，猜测是我自己泡的蛋黄。以后再做蛋黄类夹馅还是自己动手吧！

步骤 29

做完一次蛋黄酥最大的感受是：16个实在太少了！朋友送送自己吃吃很快就没了。大家做的话建议方子至少翻一倍做32个，材料都准备了不差这点时间哈！❤️

菜谱创建时间：2019-09-26 18:51:17