鲈鱼处理好后，两面各切3刀，两面抹盐，放入盘中，加入适量料酒腌制15分钟。
丝瓜削皮，切滚刀块；葱切葱花；姜切姜片3片，另外的切姜丝。
锅中放油，放入姜片，鲈鱼用厨房纸或干净的抹布把水擦干净（防止溅油和粘锅）；把鲈鱼放下去，两面煎至有一点金黄色即可，不用煎太久。
加入一瓶盖料酒和姜丝，加入没过鱼的清水（用开水也可以，不过我用冷水也能熬出奶白色，大家随意就好），盖上锅盖；大火烧开后加入丝瓜和豆腐，转小火煮10分钟。
汤熬好后，开大火加入盐和鸡精调味。
最后撒点葱花，香喷喷的的奶白丝瓜鲈汤就煮好了，味道鲜美。
1.煮鱼汤一定要用新鲜的鱼，熬出来的汤才鲜美，可以买回来自己杀也可以让卖鱼小哥处理好。2.很多人熬鱼汤是用开水，我觉得冷水也可以熬出好味道，这个大家可以随意。3.不喜欢豆腐的可以不放豆腐，我是刚好家里还有半盒内脂豆腐，豆腐用嫩豆腐等其他也可以的。4.煮鱼汤煮处奶白色2个关键：煎和火候，大家一定要注意。5.有朋友反应鱼容易粘锅，大家一定要用厨房纸或者干净抹布把水分擦干净（不要用餐巾纸哦），然后先放姜片再放鱼，这样煎鱼的时候不容易粘锅。