抹茶蒸蛋糕

作者： 海云云_

一直很爱抹茶味的各种点心，这次新买了抹茶粉，就想用来试一试。刚好看到达人曼小曼教授的打包蒸蛋糕的视频，被里面的抹茶蒸蛋糕给美到，就想也做一个，于是中午下班回家摸索着做出来一个带到办公室，得到好评，回来就想整理一下，把方子和大家分享🥰

用料

• 抹茶 7克
• 鸡蛋 3个（每个大概55g）
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖（蛋白） 35克
• 细砂糖（蛋黄） 15g
• 玉米油 15克
• 水 65克

抹茶蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

将材料全部称量准备好，蛋白分出（容器必须无油无水），盖保鲜膜放冰箱冷冻室备用，蒸锅加入足够多的水，开大火烧开后转中火备用（保持水是均匀的滚开，不是剧烈翻滚，也不是小火将滚未滚的状态）

步骤 2

将40g水、全部的玉米油和抹茶粉加在一起

步骤 3

用茶筅打均匀

步骤 4

在以上的抹茶糊中加入蛋黄和细砂糖、剩下的25g水用蛋抽搅匀，至砂糖融化

步骤 5

将面粉过筛加入抹茶蛋黄糊中

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步骤 6

步骤 6

用蛋抽划“一”字拌匀备用，切记不可划圈以及过度搅拌

步骤 7

从冰箱取出蛋白（结一圈小冰渣），

步骤 8

分三次加入细砂糖打发至湿性发泡（小弯钩）

步骤 9

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，采用切拌+翻拌的手法，将其大致拌匀，不需要特别均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中继续以切拌+翻拌的手法，翻拌均匀，切记不可过度翻拌导致消泡

步骤 10

将拌好的面糊从高空中倒入6寸模具

步骤 11

稍微晃平表面，轻震模具一下，将大气泡震出

步骤 12

加盖耐高温保鲜膜，入锅保持中火蒸制45分钟，时间到后关火闷5分钟，出锅后迅速撕去保鲜膜，震出热气，倒扣晾凉再脱模

步骤 13

如果发现蒸锅周边蒸汽冒出来很多，可以用湿毛巾或湿布围一圈

步骤 14

脱模切好分装

抹茶蒸蛋糕的小贴士

1、蒸锅一定要加入足够多的水，开大火烧开后转中火备用（保持水是均匀的滚开，不是剧烈翻滚，也不是小火将滚未滚的状态），蒸制过程中切记不可打开锅盖查看过加水！！！ 2、蛋黄面糊切记勿划圈搅拌和过度搅拌，不然容易起筋； 3、抹茶粉请用日本进口的，例如丸久小山园的五十铃、青岚、若竹等，或者选用我这次用的这款性价比高的，不要用国产的绿茶粉，不然颜色会不够好看，抹茶味也会不够香； 4、每个人的燃气灶火力以及蒸锅可能都不一样，所以蒸制50分钟是个参考值，大家要根据实际情况来调整时间，据我观察，蒸制蛋糕和烤制有一点相似的地方，就是蛋糕在长到最高点后会稍微慢慢回落一点，这个时候蛋糕应该是熟了的，观察到它回落一点或者不再继续长高后，担心的话可以适当再蒸个10分钟，然后再关火闷5分钟，出锅倒扣； 暂时想到这些，之后想到什么需要补充的，再把方子补充修改😘

菜谱创建时间：2019-09-26 11:56:09