熬雪白猪油的秘笈

作者： 蔡菜籽CL

猪油 各式酥式点心都会用到 起酥效果是其它油无法比拟的 在各式中点面团中加入适量猪油 成品会更白更松软你知道吗？ ----包子铺不会告诉你的秘密 如何炼一锅雪白细腻的猪油 且看下面步骤详解.......

用料

• 猪板油 450克
• 清水 100克
• 生姜 两片

熬雪白猪油的秘笈的做法步骤

步骤 1

猪板油用流水冲洗干净

步骤 2

切小块

步骤 3

入炒锅，开中小火

步骤 4

倒入100克清水

步骤 5

保持中小火翻炒一下，避免粘锅底

步骤 6

翻炒约10分钟左右，已经看不到水，开始溢油了

步骤 7

转小火慢熬，油量慢慢多起来、油渣冒泡

步骤 8

当油渣可以浮起来时，就可以开始逐步把油用勺子勺出来了

步骤 9

一直最小火熬，锅里油量不要取完，保持这样的量，太少会焦

步骤 10

炼到油渣不怎么冒泡时，就可以趁热隔出油渣关火了

步骤 11

盛油的碗很烫，要小心拿取，避免烫伤

步骤 12

油温下降，油里的渣渣会沉入碗底，等油冷却到不烫手时，把油缓慢倒入其它可以密封的容器，最底一层的渣渣就撇掉了。过滤渣渣也可以在盛油出来时直接用筛网过滤，但我更喜欢等油不烫时倒腾一次

步骤 13

过滤好的猪油里放入两片姜，去腥骚味，延长保质期，450克猪板油，炼后是311克（净重）

步骤 14

放置几小时后，猪油就会凝固了，放冰箱冷藏室存放保存。

菜谱创建时间：2019-09-25 23:53:10