买的4斤左右牛脂肪洗干净,切成3厘米左右放到铁锅里,有点水分没关系,熬制过程中会蒸发掉的,大火翻炒至牛脂肪变色改成中火,期间翻炒一下,让脂肪受热均匀,边熬边把油盛到装油的碗里,直到脂肪萎缩变成油渣
将油渣放在锅里,把切成丝的干辣椒,花椒,八角加进去,加盐,倒一碗水,大概油渣的一半,加酱油翻炒,等到收干水份加切成丝的新鲜辣椒稍微翻炒一下,关火,加不加五香粉都可以
这是牛油
这是香辣牛油炸,猪油渣也可以这么操作