最拿手的一道茄汁大虾，附大虾的全套处理方法

作者： 黄桃吃罐头

茄汁大虾，酸甜可口，属于每个人都爱吃的一道菜。我会详细讲解大虾的处理过程，如何才能最大限度的保持虾的脆嫩和鲜味，一起来看看吧！

用料

• 大虾 5-10只
• 番茄沙司 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 白醋 适量
• #盐、鸡精、料酒、糖、胡椒粉
• 香菜 适量
• 水淀粉 适量

最拿手的一道茄汁大虾，附大虾的全套处理方法的做法步骤

步骤 1

区分虾黄和沙包的位置，虾黄味道是非常浓郁的，可以食用，而沙包很脏，去要去除干净。

步骤 2

挑去虾的沙包

步骤 3

用剪刀剪去虾枪

步骤 4

虾背开刀，用牙签挑去虾线。

步骤 5

葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精腌制

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步骤 6

步骤 6

葱姜切丝

步骤 7

调制茄汁：3勺番茄酱+2勺白醋+1勺半糖+3勺水+半勺盐+半勺鸡精

步骤 8

水淀粉，水淀粉可以直接加到茄汁当中没有问题。但是有时候会掌握不好浓度，所以我建议水淀粉与茄汁可以分开。

步骤 9

热锅凉油，油可以多一点没有关系。将虾擦干水分，连同葱姜一同倒入煎制，注意要铲子或者勺子压出虾头内的虾黄。

步骤 10

注意时间，小火煎至两面变红，且有一点点焦黄色的时候，就可以了。时间长了虾肉会变老。

步骤 11

将虾盛出备用

步骤 12

锅内留底油，虾黄融进油里非常的香。

步骤 13

倒入茄汁

步骤 14

加入葱姜丝

步骤 15

将虾倒入茄汁中

步骤 16

水淀粉勾芡

步骤 17

撒上香菜，即可出锅

最拿手的一道茄汁大虾，附大虾的全套处理方法的小贴士

1：尽可能的保留虾黄，去除掉沙包、虾枪和虾线。去除掉虾枪的大虾是可以整个吃到嘴里的，而不会扎到嘴，非常方便。 2：虾煎制之前一定擦干水分，否则虾皮不脆。 3：煎的时间不能太长，防止虾肉变老 4：茄汁大虾的味道是先甜后酸，根据个人口味可以调整茄汁的配比。

菜谱创建时间：2019-09-25 21:17:22