前排洗净，斩件，加入盐、糖、生抽、生粉拌腌1小时，凉瓜洗净去瓤，切菱形厚件，小葱切段，姜蒜切片。
水烧开，放盐，把凉瓜焯水2分钟。
起油锅，放入腌制好的排骨，小火略煎，再放入姜蒜片、葱白、豆豉翻炒，期间淋入适量广东米酒。
调入白糖、食盐、生抽、蚝油，再倒入适量开水，转中火加盖焖煮5分钟，放入凉瓜再焖5分钟，以生粉水勾薄芡，大火收汁，淋入少许花生油翻炒，即可装盘。