香菇泡发对半切开待用，葱、姜、蒜切好，青红椒切好。鸡肉切块用流水冲到水干净为止（无血水），鸡肉捞出滤干水分
热锅少油，放入葱姜蒜、香菇翻炒1分钟（一直保持大火）。
放入鸡肉、料酒。
大火翻炒到鸡肉表面变色（1-2分钟），下生抽\、老抽继续翻炒（30秒）。
加入未淹没鸡肉的沸水，适量的盐，适量胡椒粉，煮3-4分钟。
下青红椒段。
混合均匀之后勾芡出锅（2分钟）。
真的很嫩滑
这点时间鸡肉肯定熟透，亲们放心。但是具体的操作时间根据鸡肉的量和火候来确定。时间越久鸡肉会变柴，建议亲沿用菜谱的时间，如果你家火比较小可适当增加3-5分钟。 鸡肉一定是年轻的鸡，最好是年轻的肉鸡，老母鸡不能用来做这道菜。