🍥大阪烧🍥完美复刻😋

作者： 米矣

用料

• 包菜切碎➕块 0.5 个
• 茄子 0.5 个
• 芝士切小块 3 片
• 虾切泥➕粒 5只
• 蒜泥 4瓣
• 葱末 2根
• 盐 1 茶匙
• 鸡高汤精 1 茶匙
• 低筋面粉 1 Cup
• 泡打粉 1/15 Cup
• 鸡蛋 2个
• 水 慢慢加
• 炸洋葱 最后加
• 鲣鱼汁
• 照烧汁
• 自调美乃滋
• 紫菜剪碎 1 把
• 熟白芝麻 1 把
• 木鱼花 1 把

🍥大阪烧🍥完美复刻😋的做法步骤

步骤 1

【所有东西准备好再开始哦～】

步骤 2

配菜： 1.口感的核心是卷心菜，不是靠面糊，面糊一点点就可以了哦。（日本本土有时不用面粉，用一点土豆泥芋头泥山药泥就可以） 2.重点是卷心菜切碎外，还可以切一点大粒的！这样吃起来才有口感 3.虾也是切两种粒度 4.还可以考虑加小章鱼🐙或者最后煎的时候铺培根🥓 5. 一个大碗，所有东西往里加，不用考虑次序

步骤 3

面糊： 1.低筋面粉 1 cup➕泡打粉 1/15 cup 2.可以加一点点牛奶增滑 3.盐别加多 4.一点鸡高汤精做底 5.蒜和葱增鲜 6.两个鸡蛋 7.水2cup 一点点加，搅拌，稀稀的即可 8.面粉和水可以再加调浓度

步骤 4

最佳面糊粘稠度：要稀稀的！！ 煎制： 1.一点点黄油做底，大火 2.面糊分几次煎 3.煎1min转中火，盖盖子 4.翻面，用铲子铲好形状 5.中火开盖继续煎至中间也熟

步骤 5

涂汁： 面饼放在厨房纸上，多个面饼可以反复用 用小勺子按顺序抹三种调味料：1.鲣鱼汁 2.照烧汁 3.美乃滋 附录-自制美乃滋： 任意超市蛋黄酱➕糖粉➕柠檬汁 自制照烧汁： 家里有，如需自制参考binging with babish教程

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步骤 6

步骤 6

撒料： 1.紫菜剪碎 ➕白熟芝麻 2.木鱼片

步骤 7

【附录-面糊浓度试验对照组：】

步骤 8

太稠的面糊长这样

步骤 9

成品A 太扎实

步骤 10

成品B 稀一点还是不够

菜谱创建时间：2019-09-25 04:37:49