🍗 鸡腿肉剔骨洗净切成小丁，加入适量盐、半勺蚝油、2勺生抽、少量老抽、2勺料酒、适量白胡椒/花椒面/淀粉、5片姜、几滴香油，搅拌均匀腌制20分钟。 tips：姜/料酒/白胡椒都是去味的，老抽只是上色的，香油则是增香味的。 🥔 土豆切成小丁，二荆条和小米椒也切成小丁
🍳 炸鸡丁：锅内多放点油，油热开始冒小泡就放入鸡丁开始炸，中火，要多翻转。待鸡肉有点呈焦黄色就可以捞出来了。 tips：这次做的时候炸的时间不够，虽然鸡肉入口质感很嫩，但腥味不好去，建议大家一定要多炸一会儿。 🍳 炸土豆：锅内放油倒入土豆丁炸一分钟即可捞出。 tips：这一步实际是让土豆好熟，如果实在不愿意单独炸，也可以在炒的时候先放入多炒一会儿，我这次就是这么做的。
🥘 锅里放少许油，倒入土豆丁炒至半熟，接着放入青椒，多翻炒几下，炒出香味和辣味，再放入炸好的鸡丁，多翻炒几下，主要是让鸡丁融入辣椒的辣味。 接着放入半勺豆瓣酱炒熟再和土豆、鸡丁、青椒一起混炒，出锅前加入1勺生抽、1勺料酒、一点点老抽、适量花椒面、少量黑胡椒，如果味道比较淡就再加点盐，然后翻炒均匀即可出锅。 tips：豆瓣酱少放的原因是不要抢了青椒的味儿！这只是个辅助材料！我都是做到最后才决定加一点的！ 全程都不用花椒而是用花椒面，就是为了吃起来方便，如果你能够吃花椒，也可以用一把花椒代替！这个材料是必须的，因为除了辣味还要增加麻味才好吃！