悼水去味：虾解冻清洗，锅中放入水、一勺料酒、生姜、八角，虾，煮熟去腥味，捞出过凉水，去掉生姜，控水。
爆炒：蒜切末，椒切成块。锅热油（菜籽油最佳），放入蒜末，放入虾爆炒，水分变少放入青杭椒，继续爆炒，放入生抽，少量盐。翻炒出锅。