超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司

作者： 丽丽在目yl

❤️浓浓奶香，超级松软，只要一次发酵，超级省时间，和面后直接整形，特别好操作 组织很棒特别时候手撕着吃很过瘾， 方子参考曼小曼 纯奶手撕吐司 记录一下自己的操作，2个450克吐司，高粉用的金山日式吐司粉，图案用的铜烙印加热烙上，小朋友很喜欢

用料

• 金山日式吐司粉 540克
• 炼乳 60克
• 奶粉 50克
• 蛋液 115克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 牛奶 235克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 45克

超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料，液体用冷藏的

步骤 2

除黄油外其它所有材料倒入厨师机面桶

步骤 3

先低速再高速和面，面团出现筋度，可以抻出厚切不均匀的膜

步骤 4

加入黄油先低速把黄油揉进面团，再高速和面，注意控制面团温度，夏天可以在和面桶上绑冰袋，这个面团是偏干的状态

步骤 5

和面结束直接分成6份，大致整理一下，不用揉圆

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步骤 6

步骤 6

不用松弛，取一个面团擀开从上向下卷起

步骤 7

依次做好6个，中间盖保鲜膜放置干燥

步骤 8

再去一个卷从中间向两头慢慢擀长，大概50公分左右

步骤 9

自上向下卷起来，擀长的时候注意力道不要把面团擀断筋

步骤 10

依次做好

步骤 11

放450克吐司盒发酵，放发酵箱35度，湿度75%，发酵90-120分钟，发酵要有耐心，比普通二发的吐司会慢一些，发酵至7分满盖盖子

步骤 12

烤箱提前预热180度下层烤40分钟，出炉取下盖子震一下吐司盒，放凉网晾凉，铜烙印在火上加热后烙出图案

步骤 13

可以撕着吃，（我的擀卷力度还得练习）

超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的小贴士

✅揉面温度控制在26度以下， ✅这个是一次发酵，时间比较长，烘烤时间和温度供参考 ✅烤好的吐司留出当天吃的，密封冷冻保存，吃前回温 ✅这个配方做出来的吐司口感有韧性又不失柔软，最喜欢空口吃

菜谱创建时间：2019-09-24 07:52:37