可可梦龙脆皮紫雪糕（附拯救牛奶蛋花汤的方法）

作者： 以斯帖的健康厨房

如果你要去买好吃的雪糕，怎样从配料表初步甄别优劣？首先，Pass掉一切小字里说植脂或者半乳脂的，然后在全乳脂的里面，看排第一位的是牛奶还是稀奶油。因为配料表是按照配料的百分比排列，比如*根达斯配料第一位是稀奶油，而*喜则是牛奶。但是*根达斯毕竟是舶来品，虽然奶香浓郁，但是甜度却让大部分人不能接受。 这款雪糕叫梦龙，但实际叫梦龙是抬举了梦龙，为了鉴别口感，我还特地买了梦龙一起吃，结果真梦龙黏腻不堪，食之无味，在这款雪糕面前不堪一击。（毕竟不是乳脂的雪糕，靠得各种添加剂增稠剂稳定剂） 80后的上海人一定知道什么叫紫雪糕，孩提时代曾经的奢侈品，让我们重温儿时吃到紫雪糕的甜蜜时刻吧，而它的口味，也同样不会让挑剔的你失望半分。 写在最后，请务必使用专业的烘焙可可脂巧克力，不要买德芙之类！觉得黑巧苦也可用牛巧，我比较喜欢黑巧，就是喜欢纯粹一点的可可的苦香。

用料

• 可可糊
• 牛奶 40克
• 法芙娜可可粉 20克
• 蛋黄糊
• 可生食蛋黄 4个
• 细砂糖 80克
• 牛奶240 克
• 淡奶油
• 淡奶油 320克
• 巧克力脆皮
• 法芙娜或者嘉利宝黑巧 180克
• 椰子油 60克

可可梦龙脆皮紫雪糕（附拯救牛奶蛋花汤的方法）的做法步骤

步骤 1

提前拿出鸡蛋，回暖到室温。然后混合牛奶和可可粉。搅拌顺滑即可。

步骤 2

蛋黄打发至稍有纹路。如果天冷可以隔40度左右热水打发。

步骤 3

牛奶烧到冒小泡，不要烧开。

步骤 4

缓慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，不要一下子倒进去，除非你想吃蛋花。

步骤 5

小火加热蛋奶混合物，不停搅拌，知道混合物变浓稠。不要分心不要看手机，不然你将得到一锅蛋花汤。可生食鸡蛋很贵的，这一步是后面雪糕不会水乳分离的关键！如果对自己没信心，可以隔水加热搅拌。因为是可生食鸡蛋，所以我没测量温度，如果使用普通鸡蛋，请务必确保加热到80度到85度之间！温度一到立即离火！千万不要犹豫！再说一遍，不要走神！千万不要走神！一走神成蛋花汤！别问我为啥那么激动，你试过喝那么大碗甜蛋汤你就明白了！

步骤 6

蛋黄糊分次加入之前的可可糊，拌匀，入冰箱。忘记拍照了。

步骤 7

淡奶油隔冰水打到7分发（如图）

步骤 8

混合淡奶油和已经冷却的可可蛋黄糊，混合好之后大概就是这样的状态。

步骤 9

用裱花袋挤入模具。入冷冻过夜。

步骤 10

巧克力+椰子油隔热水融化。

步骤 11

喜欢果仁的可以打适量榛子或者扁桃仁，不用打太碎，稍有点颗粒。

步骤 12

融化的巧克力放入深一点的小容器，这里强烈推荐某宝15块钱的硅胶量杯，谁用谁知道。巧克力降温到35摄氏度使用。

步骤 13

雪糕脱模～（这次忘记拍照，用了上次做的香草雪糕的照片），拿一只空的不沾烤盘预先放入冰箱冷冻。

步骤 14

果仁碎入巧克力（32-35度），雪糕放进去裹上巧克力，等巧克力稍硬，放入冰箱中的烤盘。

步骤 15

冰几分钟就硬了哦

步骤 16

祝越吃越胖。

可可梦龙脆皮紫雪糕（附拯救牛奶蛋花汤的方法）的小贴士

我相信很多人跟我一样曾得到过一碗巨甜的牛奶蛋花汤。昂贵的原料，不舍得扔却齁甜难入口。其实并不是不能挽救。把蛋花汤过筛，蛋花不要扔掉哦，用硅胶刀在筛子上反复刮，把蛋花筛下去。然后放入冷冻室，让蛋花汤冰到变厚但没凝固的状态，搅拌均匀，依然可以得到一碗蛋黄糊，这个状态直接和淡奶油混合就好，做出来的雪糕不会水乳分层。

菜谱创建时间：2019-09-23 19:34:24