黑啤酒全麦面包 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

我是在味多美买东西的时候偶然看到了一款“黑啤酒面包”，它的配料有小麦粉、葡萄干、白砂糖、黑啤酒等。我买了一个，感觉吃着口感很不错，就是有点甜，总体来说麦香味很重。我就自己在家的时候尝试了个100%全麦的黑啤酒全麦面包。面包是吃不出来啤酒味道的，但是感觉麦香味比其他的面包更浓。面包外皮较韧稍微有点点硬，比较有嚼劲。葡萄干我放了好多，葡萄干也提前泡了啤酒，增加了香气也不那么干瘪。总体来说，我还挺喜欢的。造型简单，只要烤盘就好啦，也不需要什么模具。 依旧推荐鲜酵母，干酵母不是不能用，就是鲜酵母对于高含量全麦粉来说，更稳定，味道也更好 看看小贴士吧

用料

• 全麦粉 250g
• 鲜酵母（干酵母） 7.5g（2.5g）
• 白砂糖 15g
• 盐 1.5g
• 黑啤酒 130g
• 水 30g
• 葡萄干 80g
• 表面装饰（每个） 黑芝麻2g+白芝麻2g+南瓜子4g+葵花籽3g

黑啤酒全麦面包 100%全麦的做法步骤

步骤 1

我使用的是河套全麦粉和。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈

步骤 2

黑啤酒的选购没要求，黑啤都可以啦。我是超市随便拿了一瓶

步骤 3

黑啤酒和葡萄干都需要提前处理，不可以直接拿出来用哈。黑啤酒放入碗中，放入冰箱内散掉二氧化碳还有挥发一些酒精，避免影响酵母。葡萄干如果比较干硬，提前泡黑啤酒

步骤 4

我是提前一夜来准备的。冰箱里放到第二天，啤酒的沫沫就完全散掉了。沥干葡萄干放厨房纸上吸掉多余液体备用

步骤 5

配方中除葡萄干和表面装饰外其他所有材料放入面包桶中。预留些水调节面团的干湿

步骤 6

揉面至面团表面比较光滑就可以。我揉了大约11分钟

步骤 7

测一下温度吧，不超过26度比较好

步骤 8

揉圆后放入盆中盖保鲜膜，在26度环境中进行第一次发酵。我家25度，我就室温发酵了

步骤 9

大约70分钟发酵至两倍大

步骤 10

倒扣出面团（可以发酵之前在盆中喷点油）

步骤 11

分割成两份，每份215g。当然可以根据自己的喜好来分割面团

步骤 12

然后就是揉圆面团，盖保鲜膜室温松弛10分钟

步骤 13

现在开始整形了

步骤 14

擀开面团呈椭圆饼状

步骤 15

翻面，整理成长方形

步骤 16

平铺葡萄干

步骤 17

卷起，收紧收口

步骤 18

表面装饰的材料平铺在盘子里

步骤 19

面团喷水然后滚一圈，塑形就完成了。现在准备开始二次发酵了，我家里25度，温度不太低。我还是室温发酵的

步骤 20

大约50分钟至1.5倍大。（需要提前15分钟预热烤箱，我是在发酵35分钟的时候预热的，上下火200度）

步骤 21

面团用刀片划出一些自己喜欢的图案。然后喷点水

步骤 22

放入预热好的烤箱中上下火200度烤10分钟，转180度烤5-10分钟

步骤 23

烤后马上脱模，凉透

步骤 24

凉透后就可以切片了

步骤 25

切的时候，要从反面切，这样切出来的比较完全，不会掉很多表面装饰

步骤 26

这款面包的保存方法是室温密封可以保存3天左右，如果做了很多，可以冷冻保存至少半个月。就是不要冷藏

黑啤酒全麦面包 100%全麦的小贴士

1.我使用的是河套全麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈 2.黑啤酒的选购没要求，黑啤都可以啦。我是超市随便拿了一瓶 3.黑啤酒和葡萄干都需要提前处理，不可以直接拿出来用哈。尤其是黑啤酒，请严格按照步骤3-4操作 4.现在天气太热了，所以我把啤酒一直放在冰箱里冷藏。冬季可以放室温 5.如果面团湿粘就多撒一些全麦粉放粘 6.在整形阶段其实是很随意的，如果不喜欢这种椭圆形，可以按照自己的喜好 7.表面装饰可以用自己有的存货，各种坚果仁或者谷物都可以 8.依旧推荐鲜酵母，干酵母不是不能用，就是鲜酵母对于高含量全麦粉来说，更稳定，味道也更好

菜谱创建时间：2019-09-23 16:48:17