茶树菇洗净，温水泡软，大约20分钟。
鸭肉洗净切块，去掉皮脂，鸭脚的指甲去掉。 鸭肉和鸡肉一样，皮下油脂比较多，用这两种材料煲汤的话还是建议去掉皮脂，否则汤煲好了半锅油，不健康之外还会引起腹泻，尤其是老人和孩子。
胸部附近的肉有时会隐藏一些内脏，也要清理干净。
我用了小半只鸭，去了这么多皮脂。 左边那些是零零碎碎的部分内脏。
泡软的茶树菇用厨房剪刀剪掉根部，根部最容易藏砂，而且也煮不烂。
再次用清水冲洗一下，然后攥干水分备用。 买茶树菇的时候买这种一指长的质量要好些。
一根胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。
陈皮是最正气的煲汤料，洗去浮尘就行了，不用泡。
所有的材料都准备完毕后，把洗净的鸭肉冷水下锅，放入姜片，焯一下水，把血水煮出来。 姜片要准备两份，一份(大约4片)用来焯鸭肉去腥，另一份(2片)用来煲汤。
焯鸭肉的同时准备一锅水，放两片姜片。 煲汤的水要一次性放够，中途不用加水。
放入胡萝卜、茶树菇和陈皮，开大火把水煮开。
焯过水的鸭肉捞出来，放入汤锅内。
水开后继续煮约五分钟，转小火，盖上锅盖煲两小时。
小火，保持锅内一直有冒微小泡泡的状态。
两小时后放入少许盐调味，再开大火煮到完全滚开马上关火，一锅把可以把一家人从头滋润到脚的茶树菇水鸭汤就煲好了。