弱智版快速天然酵母

作者： 肖肖肖肖肖肖儿

发现很多人其实太神话天然酵母了 确实有很多方法培育，越养越顺手越听话风味越足，而且每种方法培育出来的风味也有微妙的差别体会 但是日常做做不追求神呢深层次差异体验的其实很简单日常 share个傻瓜快手的给你们 平时用着也没啥毛病

用料

• 面粉（高筋粉/T65/T55/黑麦/全麦都可以） 50克
• 矿泉水（尽量不要用自来水） 50克
• 速酵 一撮儿 也就1g左右吧
• 糖 5克

弱智版快速天然酵母的做法步骤

步骤 1

头天晚上混合上述材料

步骤 2

第二天基本就是这个样子了 可以用了就（其实这个也可以叫polish酵头）我们上面的材料加起来整数算100g，都用了也可以，如果想继续喂养 我一般用50g 留50g继续喂养，继续加50g粉50g水喂养；如果要是不用，100g全部继续喂养 那就加100g粉100g水，能懂吧！都是1:1一这样。最低建议留50g 不建议更少了。继续这样喂养三次就可以成为成熟的天然酵种了。

步骤 3

这是我喂养过三次之后留下来稳定的酵种，放冰箱冷藏保存就可以，建议5度。一周至少取出来喂养一次。

步骤 4

用它做的欧包都不错挺好的呀～

弱智版快速天然酵母的小贴士

我养的是T65的，如果你开始比如养的高粉酵种，后面想改成全麦酵种，就用全麦粉连续喂养三次就可以转换好了，其他粉也一样这样转。

菜谱创建时间：2019-09-23 13:51:36