中种椰浆吐司

作者： 小婉烘焙

中种法的吐司不要太软不要太好吃了，而且冷藏法比较省时间，不用半夜做吐司😊

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 170克
• 鸡蛋 1个约50克左右
• 椰浆 80克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 淡奶油 25克
• 椰浆 20克
• 黄油 18克

中种椰浆吐司的做法步骤

步骤 1

先放鸡蛋，再放椰浆，鸡蛋➕椰浆共130克，再放盐，高粉，酵母

步骤 2

厨师机启动

步骤 3

揉成光滑的面团，只要光滑就可以了，不用揉到出膜的状态，滚圆，用保鲜膜盖好容器

步骤 4

再冰箱冷藏发酵，我发了15个小时左右

步骤 5

把种面团拿出，厨师机里放入主面团的所有材料（除黄油外）和种面团剪小块，先一档慢速混合，混合了就用4档揉到可以出厚膜，取一小块面团，撑出膜，膜比较厚实，戳开一个洞，洞有小量锯齿，此时加入软化好的黄油

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步骤 6

步骤 6

加了黄油后，先一档慢速混合，混合好，用4档揉，每揉3-5分钟，取小块面团检查，以防揉过了，撑开面团，不易撑破，戳开一个洞很圆滑的，就是扩展阶段了

步骤 7

揉好的面团，分成3等份，测一下面温，最好不要超过26度

步骤 8

滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

松弛好的面团第一次擀开，从中间擀，擀的力气要柔，均匀，擀开的面团由上而下卷起，收口处捏一捏

步骤 10

卷好的面团盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

松弛好的面团，进行二次擀卷，如果有点粘，建议撒小许面粉在桌上和面团上，擀开后由上而下卷起，按顺序排放好

步骤 12

放入烤箱发酵，底下发一盘45°的温水，开37°发酵

步骤 13

发酵到9分满，拿出烤箱

步骤 14

上下火185°烤10分钟，上色满意加盖锡纸，我觉得一开始就可以盖锡纸了，因为长高就看前面那10几分钟了，然后180°上下火烤30分钟

步骤 15

出炉后要振一下热气，脱模

步骤 16

脱模后趁热，在表面涂上黄油

步骤 17

晾凉到手温，用保鲜袋密封保存

中种椰浆吐司的小贴士

夏天揉面，液体用冰的，可以提前冷冻一下，厨师机用冰包着（自己脑补🙈）保证面温不高，而且揉面到位都可以做得好吐司

菜谱创建时间：2019-09-23 13:11:44