牛腱，牛骨，牛尾冷水下锅，焯一下，把表面的浮沫洗干净，放炖锅里
红葱头烤到表面微焦，闻到香味即可
烤成这样
姜也烤到微焦（省事直接这么烤了）
所有香料（八角2个，草果2个，桂皮1根，丁香4个，小茴香1勺）小火炒香
所有食材丢进炖锅。里面有牛腱，牛骨，牛尾，红葱头，姜，桂皮，草果，小茴香，丁香，八角，大葱。（所有用料都是4L的量，大概3-4人份）
加水，加入黄冰糖。我用的紫砂电炖锅，设定8小时，不用管，让它自己炖炖炖。
炖2小时后，把牛腱捞出来。想吃入口即化的可以继续再炖1小时
炖5小时后开始调味，加入生抽5勺，鱼露6勺，盐2-3勺（酌情增减，看你们家盐咸不咸）
炖的差不多了，准备好配菜。青柠角，朝天椒段，洋葱丝（尽量切细丝），薄荷，罗勒，绿豆芽，小葱段，生牛肉片（忘拍了），熟牛肉丸（忘拍了）
最后把所有食材捞出来，留清汤。然后刮掉汤头表面的所有油脂，（此处很关键！！越南河粉汤清味浓，不见油脂，当然也可以放置一晚，隔天刮掉表面一层）
最后煮河粉（河粉熟的快），加入生牛里脊片，牛腱片，罗勒，薄荷，绿豆芽，洋葱丝，牛肉丸，小米辣，青柠片，小葱段，淋上汤头
所有食材混合，香料被滚烫的汤头激发，比外面卖的好吃多了！写到这里又馋了…你们一定要试试
汤头的油脂和杂质一定要滤干净