熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）

作者： JasonLeeKungfu

熟油辣椒是很多四川凉菜（如凉面、口水鸡等）的必备材料。本配方以美式厨房常见原料和计量单位为准，有些原料和做法可能和国内正宗做法有出入。但是考虑到在异乡，原料获取难度较大，能用本地原料做出尽可能正宗的川味，已经足以解思乡之情！

用料

• 植物油 2 US Cup
• 辣椒面 1/2 US Cup
• 大葱 1根
• 洋葱 1个
• 小葱 1把
• 蒜 若干
• 姜 若干
• 白芝麻 1汤匙

熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法步骤

步骤 1

原料合影（白芝麻和辣椒面已经混合，忘记单独拍了）

步骤 2

大葱、小葱拍扁切段备用

步骤 3

姜切片、蒜拍扁、洋葱切大片备用

步骤 4

锅中倒入2杯植物油，大火烧热

步骤 5

烧到冒大烟时，离火静置3分钟

步骤 6

倒入所有料头（仍然会有油飞溅，请注意远离儿童）

步骤 7

开小火将料头慢慢熬香

步骤 8

熬至料头软化、呈金黄色后用漏勺捞出

步骤 9

将锅内的油再次大火烧至冒大烟

步骤 10

冒大烟后离灶关火，静置3分钟

步骤 11

倒入1/4杯辣椒面（目的是提味）

步骤 12

再静置5分钟，倒入剩下1/4杯辣椒面（目的是提色）

步骤 13

倒入易于保存的容器中即可。做好的熟油辣椒，香气浓郁、辣味温和，是四川凉面、口水鸡等凉菜的灵魂。

步骤 14

成品图

熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的小贴士

1. 如果比较讲究，辣椒面可以用七星椒、子弹头、小米辣等混合，以达到色香味俱全。不过这些原料在国外往往难以找全，用普通干辣椒面即可。 2. 如果比较讲究，还可以在料头中放入八角、桂皮、香叶等香料以增加香味。不过我一般不放。 3. 如果嫌麻烦、只想要辣味，可以省去料头，直接从步骤9开始。 4. 做好的熟油辣椒静置容易沉淀，用的时候先搅匀即可。

菜谱创建时间：2019-09-23 09:57:01