黑鱼去骨
鱼肉切片
鱼片加入生粉，料酒，蛋清，明油顺时针搅拌上浆
酸菜过开水
煎鱼骨
另起开水烫鱼片
蒜泥，葱花放入鱼片上
干辣椒花椒热油淋到鱼片上
美味出炉
💠💠食材：黑鱼、酸菜、干红辣椒、花椒、葱、蒜泥、生粉、料酒、蛋清、芝麻 💠💠教程： 1️⃣：黑鱼洗净，去骨切片。鱼骨与鱼头用盐腌制15分钟。鱼片用半个蛋清加生粉少于料酒顺时针搅拌上浆，上浆后放入少于明油备用。 2️⃣：酸菜先放入开水中出水然后放油锅中炒下备用。鱼骨鱼头放入锅中煎至两面金黄，放开水煮鱼汤。煮开后小火慢炖10分钟。 3️⃣：待鱼汤10分钟后变奶白色，放入备用的酸菜继续小火慢炖5分钟。等待过程中另外用锅煮点开水，然后将之前备用的鱼片待水开后放入，注意不要搅拌（会把鱼片搅散）30秒左右捞出备用。 4️⃣：将鱼汤放入碗中，处理好的鱼片均匀倒入碗中，上面撒上葱花和蒜泥再弄点芝麻点缀下。 5️⃣：起锅烧油，待油热后放入花椒和干辣椒马上将热油连着辅料一起倒入碗中。 6️⃣：一道非常美味的酸菜鱼就做成了。 特别提示： ①：鱼片切后以后一定要用流水反复冲洗，这样的鱼片做出来才够白。 ②：鱼片搅拌上浆后用明油，是为了防止鱼片放入开水中黏连。 ③：酸菜过开水虽然会影响口感，但是可以去除大部分的亚硝酸盐，健康第一。 ④：煮鱼汤是记得直接放入开水，这样的鱼汤更容易煮出奶白色。 ⑤：最后一步热油加入干辣椒和花椒时得马上倒到鱼片上，不然干辣椒和花椒马上会变黑色。 ⑥：鱼片为什么要另外用一锅开水烫好以后备用呢？因如果放到鱼塘里面烫熟的话。会把鱼汤弄得很粘稠，影响口感，因为鱼片是用生粉上浆的。