新鲜鲈鱼一条，让菜市场的人帮忙收拾一下，刮鳞、开肚之类的。
鲈鱼拿回家冲洗一下，提着尾巴控一下水，用厨房纸巾擦干。沿着背鳍划一刀，把鱼肉划开，蒸起来熟得均匀。
在鱼身上抹10克料酒，用生姜片擦一下鱼身，腌5分钟。把料酒倒掉，在鱼身下垫大葱段，开水上蒸锅，大火蒸5分钟（蒸了1分钟之后开盖放一下气，再蒸），然后关火余热焖3分钟。
除去生姜片和葱段，倒掉蒸出来的汤汁，在鱼身上摆上葱丝和小米椒丝，浇上2大勺蒸鱼豉油，再浇一大勺热油即可。