香脆葱香芝麻多层发面大饼

作者： 王雪岩1984

发面饼比死面饼更松软好消化而且不会感觉太油腻。里面放了葱花，上面撒了很多芝麻，出锅咬一口满嘴的麻香葱香味，真是棒极了。 菜谱是两个的量，如果想小一点，可做成三个。

用料

• 中筋面粉，麦芯粉or普通高筋粉（不是面包粉） 500克
• 水 300-350克
• 糖 10克
• 干酵母 4-5克
• 葱花 100克
• 花生油（或其它油） 适量
• 盐 5克
• 生芝麻 适量

香脆葱香芝麻多层发面大饼的做法步骤

步骤 1

用35-40度的水将干酵母化开，将面粉加入一点白糖拌匀，分次加入酵母水，揉成光滑的面团，新手可用厨师机，分成相等的两份，盖上保鲜袋醒发15-20分钟。

步骤 2

醒面期间准备100克葱花，（用香葱会比较好看），先拌入10克花生油，再加入5克盐和少量花椒粉，拌匀备用。 拌油会比较香，加盐后不会出水。

步骤 3

15-20分钟后，将面团揉成一头大一头小的长条状，

步骤 4

擀开，厚度约3毫米。

步骤 5

均匀抹上一层油，再撒上葱花。

步骤 6

然后从小的那头折起来， 喜欢更多层次的请戳http://www.xiachufang.com/recipe/103908898/

步骤 7

然后用大头把折好的包起来，捏紧。依次把两个都做好，醒15-20分钟，生坯比原来增加一倍或者3/4倍。 具体发酵看状态，不用卡时间，如果喜欢吃有嚼劲的，就不要发太满，体积增加2/3倍或者3/4倍就可以了！发过了饼子没有嚼劲不好吃。

步骤 8

擀成厚度约1-1.5cm的饼坯，尽量不要超过1.5,会不太好熟。

步骤 9

饼铛上下火预热，刷油。

步骤 10

放入饼坯，表面刷水撒上生芝麻，多撒点香，用手按压，盖盖，

步骤 11

烙两分钟后，开盖刷油，翻面再烙三到四分钟至两面金黄即可，时间不是固定的，根据自己情况，待饼敲击会嘭嘭响就已经熟了。

步骤 12

切块装盘

步骤 13

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香脆葱香芝麻多层发面大饼的小贴士

喜欢更多层次的请戳http://www.xiachufang.com/recipe/103908898/ 水量根据自己的面粉自行调节，我给的有范围，先按最少两加，如果用高筋面粉（非面包粉）水量可适当增加。 芝麻一定要用未脱皮的芝麻，不要用麻仁，粘不住，也不香。

菜谱创建时间：2019-09-22 21:29:39