鸡爪洗净，用厨房剪刀剪掉指甲(腥味来源)，然后视鸡爪大小从中间剁一刀，一开二或是一开三都行，我喜欢更入味的，所以一开三。 重点：去掉指甲。
准备一锅水，水稍微多点，把鸡爪冷水下锅，放入姜片和花椒，再放一点十三香，没有十三香可以省略。
大火把水煮开，用一个漏勺把浮沫撇干净。 转中大火煮10-12分钟。 煮熟的鸡爪要立刻从锅中捞出，放入可以直接饮用的凉水中(凉白开、冰矿泉水都行)，先清洗一下，去掉表面那些黏黏的东西，然后再次泡入冷水中，放冰箱冷藏室降温(大约20分钟)。 一定要过可直接饮用的冷水，这是鸡爪爽口的重点。
冷藏鸡爪的同时准备一下调料。 蒜切成蒜粒。 小米辣根据自己吃辣的程度增减，切小。 香菜切小段。 3个柠檬，其中2个拿来挤出柠檬汁，1个切薄片，柠檬汁至少要挤出40克，并挑出柠檬籽(会苦)来。 除了柠檬片，所有的调料混入蒜蓉碗中，搅匀。 尽量选一个稍微大点的碗，这样比较方便混匀。
我就是用这种普通汤勺量的用量，忘记拍调料汁的成品图了。
冰箱里的鸡爪拿出来，把调料汁倒进去，再放入柠檬片，充分拌匀。然后盖保鲜膜放冰箱冷藏至少六小时。 这个方子做出来的调料汁不会特别多，不是“淹没”式浸泡，方便的话中途每隔一两个小时搅拌一下……不过我有时会晚上做，睡觉之前拌一两次，然后冷藏过夜，第二天吃味道也是足足足够的。 你还可以在盆里把鸡爪搅拌均匀后转移到密实袋里再放冰箱。 用密实袋要注意，要厚一点的以免鸡骨刺破袋子汁水漏出来，另外要排干净空气。
为了拍照装了秀气的小碟，实际是无比豪迈的抱盆吃😂 感兴趣的朋友可以试试这个柠檬汁版的，我觉得比全用醋泡的口感会更清爽。