无奶油少糖生日蛋糕

作者： Awmmu

做给长辈的生日蛋糕，长辈们不喜欢吃奶油，于是做了这个无奶油，并且比较少糖的生日蛋糕

用料

• 蛋糕体:
• 低筋面粉（或者普通面粉） 45克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶（或者水） 35克
• 玉米油 25克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁（或者白醋）没有也无所谓 几滴
• 围边（手指饼干）:
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉（或者普通面粉） 60克
• 白砂糖 50克
• 另取面粉 少量
• 另取糖粉 少量
• 水果 若干

无奶油少糖生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器混合乳化

步骤 2

筛入面粉，用手动打蛋器或者刮刀混合。 没有低筋面粉的用普通的中筋面粉也可以，我一般是40克中筋面粉+5克玉米淀粉，全部用中筋也可以，也挺好吃的，个人觉得没啥太大区别

步骤 3

加入2个蛋黄（2个蛋白打入无水无油的另一个大碗中，一会打发），充分混合均匀

步骤 4

放一旁备用（个人觉得后蛋法混合的比较均匀，不用讲蛋黄糊过筛）

步骤 5

2个蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋（加入可以去腥和帮助打发，没有也不要紧），30克白砂糖分三次加入，最后一次加糖的时候，可以加一点玉米淀粉，帮助蛋白稳定（打蛋白的盆和打蛋头都要无水无油哦，蛋白里面也不要混入蛋黄，不然都打发不起来的）

步骤 6

我喜欢打到干性发泡，就是提起打蛋器有小尖头，放几分钟备用，打完蛋白，可以将烤箱150度，开始预热

步骤 7

将蛋白和蛋黄糊混合之前，我习惯检验一下蛋白打发的状态 用手动打蛋器将打发的蛋白在打几圈，如果是渣渣的状态，就用手动打蛋器再打一下，打到顺滑在进行混合

步骤 8

取一小部分蛋白加入蛋黄糊，呈"J"形，将蛋黄糊和蛋白混合

步骤 9

将上一步混合好的糊倒入剩下的蛋白中，呈"J"形，混合均匀，最后用刮刀将最底部的糊刮起来检验一下是否混合均匀

步骤 10

将混合糊倒入6寸模具中，将模具拿起，从大概10厘米的位置，轻摔3次，消除大泡泡 放入烤箱中层。 150度，45分钟。（可根据自家的烤箱调整时间）

步骤 11

出炉后，插入一根长竹签，拔出来，没有沾黏就熟了。拿起10厘米左右，摔3下，震出热气，倒扣晾凉。 可以直接倒扣在烤网上，如果不想有烤网的印子，就像我这样，倒扣在两个杯子上，悬空晾凉

步骤 12

取一截油纸量取围边的长度。 因为这个两蛋的戚风蛋糕是满模的，所以围边就比模具高2厘米左右就可以了。

步骤 13

烤盘上取油纸，将刚刚量取的油纸放在烤盘上，另取面粉过筛，确定手指饼干的长度。

步骤 14

筛好面粉之后的样子

步骤 15

取两个鸡蛋，将蛋黄蛋白分开（蛋白打入无水无油的碗中备用)，蛋黄中加入10克糖，用电动打蛋器发至颜色变浅、膨胀，放一边备用。

步骤 16

蛋白分3次加入40克白砂糖，打至干性发泡（提起打蛋器，有小尖头）

步骤 17

取一部分打发蛋白至蛋黄中，"J"形混合均匀

步骤 18

再倒入剩余的打发蛋白中混合均匀 混合均匀后，烤箱180度预热。

步骤 19

混合均匀后，筛入面粉

步骤 20

用手动打蛋器以转动的方式将面粉混合均匀。注意不要太久，以免消泡

步骤 21

将圆嘴裱花头放入裱花袋中卡好。

步骤 22

将面糊装入裱花袋，按照量取的长度挤入烤盘中。（如果没有裱花嘴和裱花袋，就将面糊装入保鲜袋中，将角角剪一个小口用来鸡面糊）

步骤 23

我在挤好的面糊上筛了一层糖粉，会让手指饼干表面比较脆 这一步也可以省略。 放入180度的烤箱中层，12-15分钟

步骤 24

晾凉备用，如果饼干可以轻松的从油纸上取下来，就是烤好了 如果晾凉后，饼干变软了，或者粘在油纸上了，就回炉120度，再行烘干到能轻松脱离油纸。 （其实我的本意是想让每一根手指饼干的边边都稍稍沾黏一点，这样比较好围边)

步骤 25

准备适量水果，切好（水果最好准备鲜艳一点的，不要切太大） 如果有模具的也可以用模具刻好形状，会比较好看

步骤 26

将放凉的蛋糕取出

步骤 27

将饼干围在蛋糕外面，用丝带固定。 （因为没有饼干无法沾黏到蛋糕体上，可以先把丝带虚系在蛋糕外围，再一根根的把饼干塞进去，最后再重新系好丝带）

步骤 28

摆上水果，插上插牌，大功告成

无奶油少糖生日蛋糕的小贴士

如果不想做手指饼干，也可以使用长条的威化饼干、百醇、长条饼干棒进行围边都可以，上面的装饰除了水果，也可以放肉松呀，软糖啊什么的都可以，可以发挥大家的想象力

菜谱创建时间：2019-09-22 13:06:44