活蹦乱跳的大虾，剥壳去虾线。
用厨房纸吸干表面的水分，大点的虾切三段，小点的切两段，然后用刀背稍微拍得松散一些。
加盐(一点点就好)，白胡椒，料酒抓匀，备用。
葱姜剁碎。
肉馅加盐、生抽、水和葱姜末一起，顺一个方向搅拌，盐要到位，待会儿加韭菜的时候不加任何作料了。
搅到筷子可以立住，才可以哦。
韭菜早早要洗好，尽量把水控干，这会儿切成末。
加到肉馅里，按刚才的同一方向继续搅拌至均匀。
和面就不多说了，个人觉得饺子皮的面稍微硬点好吃，面粉:水=2:1就好。
一半放肉馅，一半放腌好的大虾。
大概包了80个虾饺，剩下的就包了韭菜猪肉馅的，冻冰箱了。之所以没有包那么多虾饺，是一次次经验告诉我，虾饺冻过再吃，口感差不是一星半点，还是这样现做现吃最鲜。
咬一口，鲜掉眉毛…………吃到停不下来。
因为娃爱吃，虾饺做了N次，个人经验，虾仁一定要拭干表面的水分，做出来才Q弹，腌的时候盐要少，掌握不好可以不加，腌好的虾不要拌在肉馅里，切记。