牛肉和牛骨洗净浸泡1小时左右，中间多换几遍水。凉水入锅，加料酒，葱段，姜片，几粒花椒。
大火烧开，煮5分钟后，把肉和骨头捞出，用温水冲净。
砂锅加水，水烧到50度以上，就可以把肉和骨头加入。
锅里加葱段，姜片，八角，花椒，小茴香，香叶。加料酒。
花椒等调料可以用纱布包起来，用水洗下再放锅里，好的时候可以方便捞出。
大火烧开，水开开盖煮2O分钟后，小火盖锅。煮2~3小时。大约快2个小时时，用筷子能轻松扎穿牛肉，就可以先把肉捞出晾上。
剩余的骨头继续再煮1个小时左右就OK了。
碗中放葱，香菜，牛肉，盐，胡椒粉，鸡精（或味精）。
滚开的牛肉汤冲上，就可以了开吃了。再加上辣椒油，就更棒了。