牛腩洗净切块，葱切成段，姜切成片，蒜切成粒。
牛腩放进锅中，加冷水没过牛腩。
大火煮开，出现浮沫后再煮10分钟。将牛腩捞起备用。
番茄摘去蒂，切成块。
中火，铸铁锅内倒入少许热水，放进姜、葱、蒜、八角，煸炒出香味。
将番茄丢进锅中煸炒。
煸炒出红油。
将牛腩扔进锅中，加生抽，继续煸炒。
牛腩上色后加入没过牛腩的热水、代糖，加盖焖煮45分钟。
起锅！
配上一碗米饭，酸甜浓郁的酱汁包裹住每一颗米粒，大口送进嘴里，太治愈太满足了😋
1.如果不会切牛腩，可去大超市买已经切得方方正正的牛腩块。或者让卖肉大妈帮忙切好。 2.用热水取代油煸炒食物的灵感源自范志红老师的水煮菜，差别在于一滴油也没放，但是请无需怀疑，这道菜即便没有油的加入也非常好吃。因为牛腩本身就有很多油脂了，经过炖煮会有更多的浮油，没必要加重负担。 3.如果和我一样好吃甜口番茄炒鸡蛋的小伙伴可按原方糖量操作，如果是不喜甜的小伙伴请按自己的口味酌情减少糖的用量哈。 另外使用代糖或者冰糖味道都没差，都好吃，但代糖更健康（也更贵😐）。 4.铸铁锅简直是炖煮神器，省时省力省燃气。如果没有的小伙伴也没关系，用普通锅炖煮也可以，我试过用不粘炒锅炖煮，一个半小时的时间可将肉炖酥烂。 具体炖煮时间请按照自家厨具、炉具及个人口味判断哈。