把所有器具都刷洗干净，开水烫过杀菌。糯米已经泡了快一天
糯米用纱布包着上锅蒸熟（25分钟），摊开在簸子里放凉。
糯米饭里倒入矿泉水，把成团的饭粒洗开，也有助于降温。一定要洗开，否则饭团粘不上酒曲不利于发酵。
手背触碰饭粒，不热，感觉是凉的，这时把酒曲捏碎拌入饭中。
把酒曲和米饭搅拌均匀，此时觉得米饭太粘的话可以再加点矿泉水帮助搅拌，水稍微多点没关系的，最终目的在于拌匀。
用手把米饭装入玻璃瓶，剩下多余的水就不要了。
米饭装瓶后自带的水。这些天的气温都在30℃上下，随便放在一个干燥的地方任由其发酵就不用管了。发酵几天才能吃呢？在保持30℃的温度下，持续发酵两天就有酒味了。吃是随时可以吃，米饭本身是熟的嘛。
发酵48小时后的状态，米粒上浮。打开盖子，一股酒气扑鼻而来。
用干净的勺子舀出半碗酒酿，浅浅的乳白色晃荡着，喝到嘴里是满满的回忆。
1、重中之重：每一步都是无水，无油，无菌！ 2、蒸饭一定要提前泡发糯米，让糯米吸满水，这样才容易蒸熟，不然的话米饭夹生，也要蒸足够长的时间。 3、环境温度不够30℃的话，准备一个盒子，把玻璃瓶放盒子里，玻璃瓶边上倒杯热水放着，调整一下温度。别贴着瓶子放，也别弄太高温。略微低温可以缓慢发酵，但高温就把酒曲烧死了。 4、超市有甜酒曲卖，我看到过安琪的牌子。