鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡

作者： 本宫待你不薄啊

这个大盘鸡菜谱、我做了好多年，深受家人和盆友们的喜欢。 试过不加豆瓣酱，不焯水，炸花椒，后糖法，加水煮，加料酒煮，加啤酒煮等各种版本。 最终调试出了喜欢的口味、是我们家隔段时间都会做的菜之一。 这次又改良了原料，更好吃了。分享给大家,希望你们能够喜欢

用料

• 肉鸡 半只
• 土豆 2个大的
• 青椒 2个大的
• 新疆线椒 6条
• 葱白 大约用了15cm长
• 大蒜瓣 6粒
• 生姜 5片
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 草果（没有也可以不放） 1个
• 花椒 5克
• 豆瓣酱 10克
• 糖 15克
• 盐 适量
• 啤酒 500毫升

鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法步骤

步骤 1

正宗大盘鸡用的是新疆生长的线椒，辣味适中，比一般辣椒多了一丝甜味，主要是这个辣椒的香味很突出，炒菜的话是那种香而不太辣的味道。 不是二荆条哦，没有二荆条辣，比二荆条香，而且颜色也漂亮，肉质厚，烹饪炖煮后，断口性好，不会像其他红辣椒一层皮，不容易咬碎。

步骤 2

准备材料：大盘鸡名字的由来是，装鸡的盘子大，分量大，切材料也大，所以鸡剁大块，土豆和青椒都是大块滴。 鸡肉冷水下锅焯一下水，去除血沫和杂质。

步骤 3

锅中放入比平时炒菜多的食用油，油微热的时候放白砂糖，也可以放冰糖，然后小火熬至如图焦黄色，但是别糊了啊，糊了是会苦的。

步骤 4

下入鸡块中小火给鸡炒糖色，保证每一块鸡肉都能均匀上色，同时要将鸡肉中的水份炒干，锅内只剩下油的状态，糖色炒的好，根本不用加老抽，就会变得很漂亮喔。

步骤 5

糖色炒好后，放入豆瓣酱炒匀，然后把鸡块扒拉一边，露出油，把辣椒，花椒，香叶，草果倒进去炒香

步骤 6

再加葱姜蒜翻炒几下

步骤 7

接着把一听500毫升的啤酒都倒进去

步骤 8

盖上锅盖，中火炖5分钟后加盐，盐我是根据平时炒菜的经验放的，加完盐再小火继续焖5分钟。

步骤 9

10分钟后，打开锅盖尝尝味道，筷子戳戳看肉烂不烂（可以适当加水加盐调味，我这个时候加了一杯水继续焖煮）

步骤 10

直到觉得味道和鸡肉的软烂度达到自己的喜好后，再放入土豆块，大约炖5分钟，中途水少可以适量加水调整哈。

步骤 11

土豆熟了之后，放入青椒块，翻拌一下盖盖子焖40秒，不要太久，不然青椒失去了口感，颜色也暗淡不好看。 起锅前，锅内是有一些汤汁在里面的噢，等下拌面，拌饭都好吃的。

步骤 12

一般在煮鸡块的同时，我会煮一些宽面，面不要煮的太狠，煮好后过一遍冷水，这样面条更劲道些。把锅中大部分的鸡块装盘，锅中留汤汁，把面倒进去拌匀。 不吃面食的南方小伙伴，主食选择米饭吧，可以尝试一下汤汁拌饭，我反正是很喜欢滴~~

菜谱创建时间：2019-09-21 20:08:13