正宗大盘鸡用的是新疆生长的线椒，辣味适中，比一般辣椒多了一丝甜味，主要是这个辣椒的香味很突出，炒菜的话是那种香而不太辣的味道。 不是二荆条哦，没有二荆条辣，比二荆条香，而且颜色也漂亮，肉质厚，烹饪炖煮后，断口性好，不会像其他红辣椒一层皮，不容易咬碎。
准备材料：大盘鸡名字的由来是，装鸡的盘子大，分量大，切材料也大，所以鸡剁大块，土豆和青椒都是大块滴。 鸡肉冷水下锅焯一下水，去除血沫和杂质。
锅中放入比平时炒菜多的食用油，油微热的时候放白砂糖，也可以放冰糖，然后小火熬至如图焦黄色，但是别糊了啊，糊了是会苦的。
下入鸡块中小火给鸡炒糖色，保证每一块鸡肉都能均匀上色，同时要将鸡肉中的水份炒干，锅内只剩下油的状态，糖色炒的好，根本不用加老抽，就会变得很漂亮喔。
糖色炒好后，放入豆瓣酱炒匀，然后把鸡块扒拉一边，露出油，把辣椒，花椒，香叶，草果倒进去炒香
再加葱姜蒜翻炒几下
接着把一听500毫升的啤酒都倒进去
盖上锅盖，中火炖5分钟后加盐，盐我是根据平时炒菜的经验放的，加完盐再小火继续焖5分钟。
10分钟后，打开锅盖尝尝味道，筷子戳戳看肉烂不烂（可以适当加水加盐调味，我这个时候加了一杯水继续焖煮）
直到觉得味道和鸡肉的软烂度达到自己的喜好后，再放入土豆块，大约炖5分钟，中途水少可以适量加水调整哈。
土豆熟了之后，放入青椒块，翻拌一下盖盖子焖40秒，不要太久，不然青椒失去了口感，颜色也暗淡不好看。 起锅前，锅内是有一些汤汁在里面的噢，等下拌面，拌饭都好吃的。
一般在煮鸡块的同时，我会煮一些宽面，面不要煮的太狠，煮好后过一遍冷水，这样面条更劲道些。把锅中大部分的鸡块装盘，锅中留汤汁，把面倒进去拌匀。 不吃面食的南方小伙伴，主食选择米饭吧，可以尝试一下汤汁拌饭，我反正是很喜欢滴~~