新鲜豇豆洗干净控干水份，稍微有点水也没关系，不要湿哒哒的太多水，等不急的可以用厨房纸擦干，尽量选择嫩一点的豇豆，豇豆嫩一点水份控干一点，做出来的酸豇豆也会更爽脆一点。控干水份的豇豆切成一厘米左右的长度。
全部切完后放入干净无水无油的盆里放入盐搅拌均匀，放一边静置一会儿。特别要说明的是盐的量，不能太少，太少的容易变太酸，也不要太多，多了会咸的齁，不怕酸和齁的请随意。
等盐差不多都被豇豆吸收了，豇豆也析出了水份的时候装入矿泉水瓶里，边装边敲，尽量塞的紧致一点。最后盆底的一点水也装进去。
装满之后盖紧盖子，倒置放入装有水的容器里，杯子啊碗啊都可以，也可以像我一样，找个没用的雪碧瓶剪半个装水，把装豇豆的瓶子倒插进去就好，主要为了隔绝空气。
放在阴凉晒不到太阳的地方让它静静的发酵，外面罐子里的水隔几天换一次。
当颜色变成黄色的时候就可以拿出来吃了，最好是10天之后，因为亚硝酸盐3－7的时候最强，10天后基本不太有了。我之前切好装矿泉水瓶子里的酸豇豆没来得及拍照就被二货老公拿出来炒了，这个是我整根腌的，反正颜色都一样，就一个切断一个整根的。
装矿泉水瓶不方便拿出来的话，可以直接用剪刀把瓶子剪破拿出来，拿出来之后洗一下再炒，炒的时候不用再放盐了，可以放肉沫炒，也可以放蒜泥炒，总之爱怎么炒都行。
有朋友说用塑料瓶不健康，所以今年找了一个玻璃瓶继续腌，瓶口同样倒扣在水中，隔绝空气，给乳酸菌发酵提供更好的环境。