【挑牛排】挑牛排是决定一块牛排好吃的关键，家庭烹饪一般选择眼肉（rib eye)或者牛小排；菲力也不跟错，但因为菲力比较瘦。做的不好容易柴。挑选雪花分布均匀的，更容易做出多汁，丰盈的口感。牛排厚度不能小于3cm，选择M5-7的品质一般能满足中国人的胃。
【解冻】最简单的方法是提前一天从冷冻转移到冷藏，什么时候要吃直接拿出来放置到室温即可。轻轻用厨房纸把表面水分吸干即可；已经解冻的牛排不能放会冷冻，其实口感差距不大，主要是容易滋生细菌。
【准备调料】喜马拉雅粉红岩盐或海盐，粉盐是岩盐的一种口感不是很咸，海盐口感比较鲜；两种都可以，只是粉盐比较美美哒。现磨黑胡椒，不要用胡椒粉…那个是辣鸡
【腌制】用海盐和黑胡椒在表面均匀涂抹，正反面都要涂；胡椒可以多一点。
【煎牛排】少量橄榄油加热锅子，一定要确保锅子烧热。隐隐可见白烟，这时候下锅表面的焦化物质会迅速形成，迅速锁住肉汁。肉入锅后火转小，防止过焦。第一面煎30秒，翻面再剪30秒。封边，各20秒。然后正反面再各煎15秒。这样3厘米的牛排是7分熟。想吃五分熟的，不用第二次复煎。
【醒肉】放置5分钟。摸起来没这么烫就可以开切。这块肉醒的不错，可见没有太多汁水渗出。
【酱汁】锅里煎好的牛排汁加水、黑胡椒、少许水淀粉、做个牛排酱。 【配菜】选择太多啦，红黄彩椒，蘑菇，芦笋，小土豆，溏心蛋。喜欢吃啥就做啥。红黄椒切丝，简单翻炒下。锅里煎好的牛排
【切牛排】配菜做好的时候牛排也醒好了，拿一把块刀，切开，装盘开吃。这味道太上头了🥰