姜切片，紫苏、香菜、青红辣椒、小葱切段，适量麻椒粒备用
鸡胸肉和鸡腿肉冷水下锅，加三片姜片、适量盐、料酒，大火烧开后换中小火十分钟煮熟。 （推荐将鸡腿肉较肥厚的皮分出来另用）
肉煮熟捞出，留一碗煮鸡肉的高汤备用。 鸡肉立刻放入冰水中冰镇至肉质紧实，这样处理的肉口感Q弹。完全冷却后撕成肉条备用。
起锅烧油，加入适量花椒油（若有），油热下入姜片、青红辣椒、麻椒炒香，加入分离出的鸡皮翻炒炸制。
炒香后加入煮肉的鸡高汤，加入盐、糖、生抽、蒜末、鸡肉条大火烧开。可以尝味道，口味应感觉比正常略咸，如果不够咸辣适量调整调料即可。
水烧开后关火，加入一部分葱花（葱白部分）翻匀，泡十分钟左右稍等冷却
将喜欢的辅菜平铺在碗底。木耳提前用盐水焯熟，黄瓜为保持清脆直接放些盐腌制十分钟左右（我选了木耳和黄瓜，比较脆口，辅菜可依个人口味随意替换）
将稍冷却的鸡肉铺到辅菜上，加入香菜、紫苏、剩下的小葱，淋适量香油，撒上灵魂芝麻拌匀。紫苏椒麻鸡就完成啦！
味道很香。 冷藏2-3小时后口感更佳~
为了鸡肉和辅菜更入味，务必让酱汁口感咸于正常口味哦。 没有麻椒的用花椒油代替，没有花椒油可用麻椒代替，没有辅菜就单吃肉，没有鸡肉换牛肉，就是这么随心所欲，可以自由发挥哟。