第一步是去市场买半只鸡，洗净，放上生姜，料酒，直接隔水蒸，这样的鸡吃起来特鲜嫩，而且出来的鸡汁就是做素烧鹅的原料
蒸鸡的时候，刚好把买来的豆腐皮的边角料用剪刀剪下来，一会可以作为刷子使用。
将鸡汁倒入碗中，适量加热水，大致在水1：鸡汁7左右，然后加生抽和老抽，老抽目的是增色，根据自己的喜好添加，其他全部不加，原汁原味。
将剪下的豆腐皮厚料放入碗中，等待1-2分钟泡软，然后豆腐皮摊开，用边角料的刷将鸡汁均匀刷到豆腐皮，除了第一张铺底外，其他两张都需要正反两面都刷，而且绝对不要用手压，让软了的豆腐皮能够自行贴合在一起。
一般来说买的豆腐皮薄的话用4张，厚的话3张足够，卷起来的时候，切记不要按压，以免看起来好看，但是吃起来很硬。剩下的一张，可以把边角料放在里面一起裹起来，卷成一个，注意前面的三张一组，两边可以剪下用在最后一张。
做好后不要马上下锅，至少需要放上10分钟后才可以去煎，用平底锅，放上油，注意油必须均匀在平底锅上面，达到放入素烧鹅的边缘四分之一以上，记住哦，一定要先把锅烧热，然后放油，用小火煎，煎的时间在3分钟以上，以色泽作为控制煎的时间。
出锅后放上小葱，既增色，又有葱香味。
1豆腐皮预先要把边缘的厚边剪下 2在包豆腐皮的时候切记不要按压 3煎的时候热锅冷油